Je suis l'animal des merveilles;
Ma queue peut ouvrir des bouteilles;
On aime mes pieds et mon dos,
Mes cuisses, ma peau, mes boyaux;
Je suis sale et couvert de soie;
Je suis rose et souvent grognard.
Qui suis-je? Ne trouvez vous pas?
Pourtant, c'est l'enfance de lard.
Ma queue peut ouvrir des bouteilles;
On aime mes pieds et mon dos,
Mes cuisses, ma peau, mes boyaux;
Je suis sale et couvert de soie;
Je suis rose et souvent grognard.
Qui suis-je? Ne trouvez vous pas?
Pourtant, c'est l'enfance de lard.
Bon juste le fait de dire animal et rose dans la même phrase incite beaucoup à penser au cochon. Bon, eh bien vous avez bien raison... C'est que, le lundi c'est la tue-cochon où je travaille et je pensais écrire quelques lignes sur mes impressions. La semaine passée, je me suis levée trop tard, et cette semaine j'ai failli encore la manquer( une machine défectueuse ) mais, ca y est, j'y ai assisté. Je ne vous cacherai pas qu'une larme m'a échappée en voyant ces pauvres bêtes directement envoyées à l'abatoir. Des pensées végétariennes m'ont traversé l'esprit.... Mais c'est tellement bon du cochon !
Je vous mets dans l'ambiance. Il est 9h30 am, j'entre dans la chambre froide. Je porte un petit tablier boboche et des souliers pas de semelle. Il fait froid, sombre, un brouillard dense descend presque jusqu'au sol. Je distingue quand même 4 hommes dans la pièce, 4 bouchers. Je ferme derriere moi la fameuse porte en métal gigantesque et je me retrouve nez à nez avec les entrailles encore fumante du premier cochon tué, accrochée pour l'occasion près de la porte. Déjà, à mes pieds, une flaque de sang.
Je vois déjà un peu comment sont charcuté les cochons après leur mort.. mais je resterai encore pour les 15 prochains, histoire de bien comprendre tout le processus. Je marche avec le tueur jusqu'à la "porcherie" de fortune, je le vois en enligner 3 dans le couloir, direction : abatoir. Ils sont tout roses, tout mignons et ne veulent absoluement pas avancer. Complètement bornés, ils refusent catégoriquement tout mouvement. Bref, le tueur réussi à les diriger dans l'enclos à l'intérieur de la pièce principale et a fermer la porte coulissante juste assez pour que je puisse voir mais que les cochons ne puissent pas sortir. Il est là, le tueur, avec ses bottes de caoutchouc aux genoux et son tablier couverts de sang, et je le vois prendre une sorte de grande paire de pince..... argh, je ne suis pas capable de regarder. Au deuxième, je me permets un coup d'oeil et je me rend compte qu'ils sont électrocutés. La grosse pince a 2 electrodes, et il le fait deux fois : une, autour du cou et une autre, autour du thorax de l'animal pour s'assurer qu'il est bien mort. Moi qui croyais que c'tait encore comme dans le temps de ma grand mère et qu'il ferait juste arriver avec son long couteau de boucher et lui planter ca dans la gorge....
Une fois les deux premiers morts... le troisieme sait en criss qu'est-ce qui l'attend. Il avait chié par terre, pas étonnant, apres avoir vu ce qui est arrivé aux 2 autres. Le pire, c'est que le tueur les prends un peu par surprise... Il les tasse dans un coin et attaque avec ces "pinces" pour ne pas mal le pogner et ne pas réussir à le tuer du premier coup avec le choc. On voit tous les muscles de l'animal se contracter et shaker intense. Ensuite, il les accroche et les suspend au dessus d'un grand réservoir. Deviner ce qu'il y a dans ce fameux bassin !? du sang. Parce que c'est la prochaine étape, les vider au maximum de leur sang dans ce bassin pour faciliter leur nettoyage. Bon à ce stade là je vous jure que le tueur il est pas beau à voir. Apres avoir couper stratégiquement la carothide des cochons, on voit ca gicler intense... sur lui! alors vous avez idée de la quantité de sang qui se répend partout.
Je suis ensuite retourner voir l'autre partie de la tue-cochon. Apres les avoir vidés de leur sang, ils sont mis dans une sorte de gros lave-vaisselle, lave-auto... lave-cochon... bref pour les ébouillanter et tuer tous les microbes et tout. On va quand même les manger hein ! Ils en ressortent de l'autre côté comme expulser ( argh :s ) , là le deuxième et troisième bouchers, avec une torche ( pas épeurant pantoute ! ) et la bonbonne de gaz entre les jambes, brûlent tous les poils restant du cochon, le rase avec son couteau, lui arrache : yeux, orreilles, ongles sur les sabots...
Et c'est là que c'est pas évident à regarder non plus. Le dernier boucher, et non le moindre, celui qui vide littéralement le cochon. Il finit de tout enlever le surplus d'eau du nettoyage avec son couteau, puis écarte les pattes de l'animal, qui est suspendu au plafond par des crochets dans le talon d'achille. Il insère son couteau près de la queue et fait un gros cercle, revient devant et lui ouvre tout le ventre. On voit donc les mamelles du cochon de chaque côté. C'est terrible de voir que c'est un animal et que c'est pas grave. Je suis pas une fervante, millitante anti-machin, végétarienne, mais pareil ca seccous voir ca!
Quand il arrive aux côtes, tous les organes sortent en même temps, c'est assez surprenant la premiere fois. C'est un bon court d'anatomie sérieux! Tout est jetté aux ordures, puis le coeur, les poumons et le foie ( c'est tout pogné ensemble ca... ) sont mis à part, suspendus ( vous vous souvenez, c'est ce qui m'a accueuillit dans la pièce, encore fumant... ) le boucher prend alors une ÉNORME scie et termine de couper l'animal en deux. Il est rincé, pesé, taggué et réfrigéré. AU SUIVANT....
Le vétérinaire passera en apres-midi pour les vérifier et demain aux premieres heures, ils seront decouper et servis dans votre assiète.
Le plus étrange dans toute l'histoire, c'est selon moi la capacité d'adaptation d'un être humain. Au début juste de les regarder encore vivant me rendait triste et à la fin j'avais envie de poser milles questions pour en savoir plus et comprendre pourquoi si et pourquoi cela..... J'étais, tout bonnement,encercler de cochons morts. Devant moi, la poubelle fumante des parties de l'animal non utilisées ( intestins, estomac, etc. ), un peu plus à droite, le cochon fraichement vidé, encore plus à droite, le bac de cerveaux ( qui sont vendus séparément, et qui sont à peine de la taille d'un poing d'enfant... ), completement à ma droite, les entrailles d'un cochon malade qui seront examinées par le vet, moi, collée contre le mur, tentant desespérément d'éviter tout éclats de sang et de se faire toucher par un cochon mort en mouvement ( ils sont transporté accrochés au plafond... ) et à ma gauche les entrailles ( poumons, coeurs... ) qui seront vendus. J'ai du prendre un gros 2 minutes pour me faire une stratégie pour traverser la pièce et avoir accès à une des porte afin de sortir.... C'est vous dire s'il y avait du sang partout!
Ah et le vendredi c'est les vaches...
BON APPÉTIT.
Je vous mets dans l'ambiance. Il est 9h30 am, j'entre dans la chambre froide. Je porte un petit tablier boboche et des souliers pas de semelle. Il fait froid, sombre, un brouillard dense descend presque jusqu'au sol. Je distingue quand même 4 hommes dans la pièce, 4 bouchers. Je ferme derriere moi la fameuse porte en métal gigantesque et je me retrouve nez à nez avec les entrailles encore fumante du premier cochon tué, accrochée pour l'occasion près de la porte. Déjà, à mes pieds, une flaque de sang.
Je vois déjà un peu comment sont charcuté les cochons après leur mort.. mais je resterai encore pour les 15 prochains, histoire de bien comprendre tout le processus. Je marche avec le tueur jusqu'à la "porcherie" de fortune, je le vois en enligner 3 dans le couloir, direction : abatoir. Ils sont tout roses, tout mignons et ne veulent absoluement pas avancer. Complètement bornés, ils refusent catégoriquement tout mouvement. Bref, le tueur réussi à les diriger dans l'enclos à l'intérieur de la pièce principale et a fermer la porte coulissante juste assez pour que je puisse voir mais que les cochons ne puissent pas sortir. Il est là, le tueur, avec ses bottes de caoutchouc aux genoux et son tablier couverts de sang, et je le vois prendre une sorte de grande paire de pince..... argh, je ne suis pas capable de regarder. Au deuxième, je me permets un coup d'oeil et je me rend compte qu'ils sont électrocutés. La grosse pince a 2 electrodes, et il le fait deux fois : une, autour du cou et une autre, autour du thorax de l'animal pour s'assurer qu'il est bien mort. Moi qui croyais que c'tait encore comme dans le temps de ma grand mère et qu'il ferait juste arriver avec son long couteau de boucher et lui planter ca dans la gorge....
Une fois les deux premiers morts... le troisieme sait en criss qu'est-ce qui l'attend. Il avait chié par terre, pas étonnant, apres avoir vu ce qui est arrivé aux 2 autres. Le pire, c'est que le tueur les prends un peu par surprise... Il les tasse dans un coin et attaque avec ces "pinces" pour ne pas mal le pogner et ne pas réussir à le tuer du premier coup avec le choc. On voit tous les muscles de l'animal se contracter et shaker intense. Ensuite, il les accroche et les suspend au dessus d'un grand réservoir. Deviner ce qu'il y a dans ce fameux bassin !? du sang. Parce que c'est la prochaine étape, les vider au maximum de leur sang dans ce bassin pour faciliter leur nettoyage. Bon à ce stade là je vous jure que le tueur il est pas beau à voir. Apres avoir couper stratégiquement la carothide des cochons, on voit ca gicler intense... sur lui! alors vous avez idée de la quantité de sang qui se répend partout.
Je suis ensuite retourner voir l'autre partie de la tue-cochon. Apres les avoir vidés de leur sang, ils sont mis dans une sorte de gros lave-vaisselle, lave-auto... lave-cochon... bref pour les ébouillanter et tuer tous les microbes et tout. On va quand même les manger hein ! Ils en ressortent de l'autre côté comme expulser ( argh :s ) , là le deuxième et troisième bouchers, avec une torche ( pas épeurant pantoute ! ) et la bonbonne de gaz entre les jambes, brûlent tous les poils restant du cochon, le rase avec son couteau, lui arrache : yeux, orreilles, ongles sur les sabots...
Et c'est là que c'est pas évident à regarder non plus. Le dernier boucher, et non le moindre, celui qui vide littéralement le cochon. Il finit de tout enlever le surplus d'eau du nettoyage avec son couteau, puis écarte les pattes de l'animal, qui est suspendu au plafond par des crochets dans le talon d'achille. Il insère son couteau près de la queue et fait un gros cercle, revient devant et lui ouvre tout le ventre. On voit donc les mamelles du cochon de chaque côté. C'est terrible de voir que c'est un animal et que c'est pas grave. Je suis pas une fervante, millitante anti-machin, végétarienne, mais pareil ca seccous voir ca!
Quand il arrive aux côtes, tous les organes sortent en même temps, c'est assez surprenant la premiere fois. C'est un bon court d'anatomie sérieux! Tout est jetté aux ordures, puis le coeur, les poumons et le foie ( c'est tout pogné ensemble ca... ) sont mis à part, suspendus ( vous vous souvenez, c'est ce qui m'a accueuillit dans la pièce, encore fumant... ) le boucher prend alors une ÉNORME scie et termine de couper l'animal en deux. Il est rincé, pesé, taggué et réfrigéré. AU SUIVANT....
Le vétérinaire passera en apres-midi pour les vérifier et demain aux premieres heures, ils seront decouper et servis dans votre assiète.
Le plus étrange dans toute l'histoire, c'est selon moi la capacité d'adaptation d'un être humain. Au début juste de les regarder encore vivant me rendait triste et à la fin j'avais envie de poser milles questions pour en savoir plus et comprendre pourquoi si et pourquoi cela..... J'étais, tout bonnement,encercler de cochons morts. Devant moi, la poubelle fumante des parties de l'animal non utilisées ( intestins, estomac, etc. ), un peu plus à droite, le cochon fraichement vidé, encore plus à droite, le bac de cerveaux ( qui sont vendus séparément, et qui sont à peine de la taille d'un poing d'enfant... ), completement à ma droite, les entrailles d'un cochon malade qui seront examinées par le vet, moi, collée contre le mur, tentant desespérément d'éviter tout éclats de sang et de se faire toucher par un cochon mort en mouvement ( ils sont transporté accrochés au plafond... ) et à ma gauche les entrailles ( poumons, coeurs... ) qui seront vendus. J'ai du prendre un gros 2 minutes pour me faire une stratégie pour traverser la pièce et avoir accès à une des porte afin de sortir.... C'est vous dire s'il y avait du sang partout!
Ah et le vendredi c'est les vaches...
BON APPÉTIT.
